– Idag vågar jag stå för att jag är bäst. Jag har en naturlig talang och fick länge slå ur underläge. Men redan från start visade blindprovningarna att jag var bättre än de svenska vinjournalisterna på den tiden, säger smakkungen Richard Juhlin.

Snapsen har en säker ställning på smörgåsbordet; nubbens avsaknad av grundsmaker gör den lätt att kombinera med de olika rätterna. För att hitta bra smakkombinationer låter man matens och snapsens smakstyrka avgöra. Till exempel bör en mild, krämig ström­ming mötas av en mild snaps för att komma till sin rätt.

Hur skapar man harmoni mellan maten vi äter och den dryck vi serverar till? Tanken är att kombinationen av mat och dryck ska förhöja totalupplevelsen av stunden runt bor­det. Den smakmässiga harmonin förutsätter att drycken inte förtar smakerna i maten utan istället lyfter fram dem och vice versa.

Det världskända svenska smörgåsbordet började som ett brännvinsbord på 1500-talet. Det serverades som tilltugg i väntan på middagen. Inbjudna gäster som kommit resande med häst och vagn steg in i salongen och tog för sig av spriten och de kalla rätterna. Stående, eller sittande med tallriken i knäet, kunde konversationen pågå i timmar innan de sista gästerna anlänt och middagssupén kunde börja.